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台湾素食所见所闻
 2017-4-30  

 去年曾去往我国台湾地区高雄市进行为期半年的访问交流,学术之余,也遍享当地特色美食,但特殊一点在于,我是一个素食主义者(偶尔吃奶与蛋),虽如此,仍然能在高雄找到非常多的素食餐饮,不夸张地讲,台湾可以算是素食者的天堂,浓厚的素食文化以及遍地的素食饭馆都可以让素食者的味蕾满足。还记得初到高雄时,街道上各种小吃店经常可以见到一个大大的“素”字招牌,经常一条街道上就有五六家素食小吃店,这一切看在眼里,都给我一种深深的感动之情。这种感动在内心深处是一种喜悦,更是一种精神的归属感。在大陆长期作为一个与众不同的“食草动物”,但却在台湾可以自豪主张自己的饮食习惯并结识很多志同道合的素食朋友,这种亲切与感动让我倍感怀念台湾地区。接下来,对台湾的素食做简单的介绍。

为何台湾的素食文化会如此盛行呢?经过我的体会与观察,认为主要有几点:第一,现代人对健康的追求。越来越多的科学研究证实,肉食是导致很多身体疾病的根源。而素食对身体健康有很大的帮助,如果能合理搭配餐饮,素食者是不会营养不良的。因此现代人对健康饮食的追求带动了台湾素食文化的流行。有金山银山,都比不过一个健康的体魄。第二,我国台湾地区有宗教信仰的人非常之多,尤以佛教为鼎盛。走在台湾大大小小的城市,也可以看到各种寺庙、各种佛像,比如台北市素来名声在外的龙山寺,高雄市金碧辉煌的佛光山以及佛陀纪念馆等等。而佛教等很多宗教都倡导不杀生,吃素食。大量的宗教信仰者坚持教义,直接引导了台湾浓厚的素食文化潮流。第三,动物保护主义的流行。台湾人有一种对动物的仁爱之心,他们喜欢小动物,更关心小动物,支持对动物权益的维护。有台湾的朋友开玩笑说:在台湾,动物甚至都要比人有地位了。在我所访问的高校,就有专门的动物保护协会,他们会经常关心流浪猫、流浪狗等流离失所的小动物,为他们寻找习惯收养他们的主人以及专门的流浪动物收养所。而我也亲身经历过,有一民众因为在停车场里虐待动物而被新闻爆料,被网友攻击,而成为那几天的热门新闻。第四,青年一代学生的传承。任何事物的传承都依赖新生力量,素食文化也一样。如果算上在特定场合吃素食的人群,那么台湾素食青少年绝对不在少数。在中学以及高校里,都有很多的社会回馈性质的社团,他们会定期进行养老院、幼儿园、福利院等地的志愿服务活动,而且经常进行素食的聚餐。这些不同院校的社团还会共同组成联盟,相互交流、借鉴经验以及共同动手做素食餐。因此社团影响了台湾青少年的饮食,这些青春力量共同践行素食文化的昌盛。他们代表了我国台湾地区的未来,因此我很乐观地相信,由于这些青少年的热情与努力,台湾的素食文化将在未来蓬勃不衰。

说完了素食在台湾流行的理由,再来具体看一看在台湾去哪里找素食。首先,最常见的就是街道上专门的素食小吃店。台湾由于近来发展较缓慢,岛内需求趋于平缓,因此多数城市街道略显破旧,缺少较大的饭店,多是一家一家的小吃店。走在街上,经常会有好多个大大的“素”字招牌映入眼帘,因此一条街道四五家素食店的密集度绝对可以让素友惊喜不断。虽然是小店,但台湾街道整洁,而饭店的食品卫生情况也较大陆好很多,因此可以放心地好好吃一顿。小吃店里多是素水饺、锅贴、素面线(一种细细的面条,类似大陆的龙须面,)、素肉燥饭、烫青菜等等,就我所吃过的小店,我觉得味道上并非特别浓重、鲜香。而是较为淡雅,中庸,少油盐。而这代表了台湾人的饮食习惯:清淡。这种清淡少油盐的食品虽然味觉差了一点,但对于没时间做饭的外食一族来讲,是比较能保证健康的。另外,台湾还有不少素食早午餐店,这些店多是经营汉堡三明治一类的西餐,也有咖喱等盖浇面饭。在大陆没法享受汉堡的素食朋友在台湾旅行的话就有口福了。台湾的素食汉堡三明治价格不贵,一般不超过人民币8元钱,而肉类则以素肉排或者鸡蛋、署泥、薯饼等代替,味道还是很好的。


较大规模的素食饭店也有很多,去台湾玩的素友绝对不能错过。很多饭店会起名“蔬食”而非“素食”,这样听起来仿佛更时尚一点。在较大一点的蔬食饭店里,菜品的口味多是非常棒的。因为我对高雄比较熟悉,因此介绍几家高雄的素食饭店。首先是在高雄捷运巨蛋站附近的遇见自然日式蔬食,这家店是吃到饱(就是我们所谓的自助餐,在台湾叫吃到饱,就是吃多少一个价格。台湾所谓自助餐多是自己取餐之后算总价。吃的多,价格多。)位置在高雄市鼓山区文信路325号。用餐时间内随意点餐,点多少上多少,每道菜品现做,可以循环随意点餐。无论从口味还是环境,都很棒。另外一家是上海鸳鸯回转素食涮涮锅,也就是火锅,地址在九如二路128号。里面的小点心挺不错的,价格也不贵。另外有一家很棒的,在汉神巨蛋里,叫做上海欧法素食百汇,人均要一百五十元(可以先去巨蛋附近出售餐券的购券中心买餐券,会便宜一些)。菜品相当丰富,味道好,吃到饱,还有无限量的哈根达斯供应,环境也是非常好。另外,还有汉神巨蛋附近的舒果素食餐厅也很不错。

除此之外,有很多庙宇及周边都有相当不错的素食供应。以高雄的佛陀纪念馆为例,其主楼二楼就是吃到饱的自助吃到饱素食,人均20人民币,菜品不多,但味道很不错,性价比非常之高了。在这里极目远眺,欣赏景色,心情也很舒畅。其主楼内还有汉来蔬食,价格小贵,但搭配那样的环境与服务,以及相当不错的口味,也是很值得一去的。除此之外,佛陀纪念馆里还有大大小小数不清的素食小吃和小店,这里不一一赘述。

千万不用怕错过素食饭店就没有符合自己习惯的食物,其实更多的美食潜藏在非专门素食的一般饭店里。因为台湾食素者众,因此多数店家都会专门设计素食的菜品,且很多都贴心的标出一个“素”字以方便食客,甚至还会标注奶素还是蛋素,这一切足以令人热泪盈眶了。很多火锅店都会有专门的素食食材自选区以及专门的素食锅,很多披萨店也有素食披萨供你选择。去星巴克喝咖啡,也是可以把拿铁咖啡里的牛奶换成豆浆的。
除了饭店,同样可以在很多其他的店家和超市买到素食食品。比如台湾的很多超市都会有不少素食食品,有些还会设置专门的素食区。另外还有很多倡导低碳生活的专门商店,可以买到素食酱料等食物。比如我在一家叫里仁的连锁有机商店就买到过一款芝麻酱拌面酱,味道至今难忘。还在朋友家吃到过一种纯纯的香椿酱,也是味道相当的好。

说完了这些,我也要分享几点心得和建议给各位。第一,很多人吃素食是为了动物保护的理想或者宗教的信仰,但除了达成这一点根本目的外,我们还应该让素食吃的健康,吃的养生。很多人确实没有食肉类,但每餐都吃太多油,放太多的糖、酱料与盐。而这种素食餐饮是无法让自己更健康的。所以为了理想而吃素,更要为了身体健康而吃好素。两个目标应该统一。第二,由于台湾地区饮食特点,很多食物是用猪油或者肉汤烹饪的,所以在吃之前一定要仔细问好,比如很多街边的油炸食品、葱油饼都是用猪油制成,还有很多卤味也是用肉汤熬制。另外很多软糖也是用明胶制成,明胶是由动物皮熬制,所以碰到疑问食物,先问好,再决定购买。第三,素食是一种个人习惯,应该主动主张并得到尊重,不需要回避。所以如在饭店碰上没有自己能吃的食物的场合,完全可以礼貌地问店家能不能做成没有肉的,如乘坐飞机,也完全可以提前向航空公司告知并预定素食飞机餐。从另一个侧面,这也是一种对素食习惯的自我尊重与宣传。但严格的习惯绝不是凌驾于他人之上对其他非素食者的说教。与肉食者一同用餐,我们同样应该尊重他们,不可因为要求每一份菜品都满足自己的要求而过分地增加聚餐的难度。(毕竟人是社会动物,与人方便与己方便,这才是素食的宗旨。过分强调自己的饮食习惯会让聚会发起者和其他人难堪,更会给别人留下不好的印象啊。实在没有办法,就给自己点一份清水面条,若这都不能实现。少吃点,饿一点,也未尝不可。)第四,我曾在台湾听到一句话“吃饭八成饱,两成给别人”。仔细想想是有道理的,世界上的食物总量是一定的,大量的非洲难民食不果腹。我们如果吃太多,间接上是有可能导致很多难民更加吃不饱,就像蝴蝶效应一样。所以为了减少肠胃负担以及为了他人的福祉,吃饭尤其不要吃撑到。即使是吃到饱的自助餐,也没必要以吃穷商家为目的进行狂轰滥炸,最后受损失的不会是商家,而是自己的身体,和自己的素食心。

说了太多有的没的,文章也没什么逻辑和文采可言。但就是想最客观地呈现我在台湾这半年的素食感受。幸运的是,两岸同根同源,一家亲。看到台湾的现在,我也看到大陆素食文化昌盛的明天。文章都是自己的一家之言,如有不正确之处,还请大家多指正。如果素友对素食和台湾都感兴趣,不妨找机会去台湾来一个素食旅行。品尝美食,修养身心的同时,感受蓝天碧海的自然美景,真的太美好了。 2014年曾去往我国台湾地区高雄市进行为期半年的访问交流,学术之余,也遍享当地特色美食,但特殊一点在于,我是一个素食主义者(偶尔吃奶与蛋),虽如此,仍然能在高雄找到非常多的素食餐饮,不夸张地讲,台湾可以算是素食者的天堂,浓厚的素食文化以及遍地的素食饭馆都可以让素食者的味蕾满足。还记得初到高雄时,街道上各种小吃店经常可以见到一个大大的“素”字招牌,经常一条街道上就有五六家素食小吃店,这一切看在眼里,都给我一种深深的感动之情。这种感动在内心深处是一种喜悦,更是一种精神的归属感。在大陆长期作为一个与众不同的“食草动物”,但却在台湾可以自豪主张自己的饮食习惯并结识很多志同道合的素食朋友,这种亲切与感动让我倍感怀念台湾地区。接下来,对台湾的素食做简单的介绍。

为何台湾的素食文化会如此盛行呢?经过我的体会与观察,认为主要有几点:第一,现代人对健康的追求。越来越多的科学研究证实,肉食是导致很多身体疾病的根源。而素食对身体健康有很大的帮助,如果能合理搭配餐饮,素食者是不会营养不良的。因此现代人对健康饮食的追求带动了台湾素食文化的流行。有金山银山,都比不过一个健康的体魄。第二,我国台湾地区有宗教信仰的人非常之多,尤以佛教为鼎盛。走在台湾大大小小的城市,也可以看到各种寺庙、各种佛像,比如台北市素来名声在外的龙山寺,高雄市金碧辉煌的佛光山以及佛陀纪念馆等等。而佛教等很多宗教都倡导不杀生,吃素食。大量的宗教信仰者坚持教义,直接引导了台湾浓厚的素食文化潮流。第三,动物保护主义的流行。台湾人有一种对动物的仁爱之心,他们喜欢小动物,更关心小动物,支持对动物权益的维护。有台湾的朋友开玩笑说:在台湾,动物甚至都要比人有地位了。在我所访问的高校,就有专门的动物保护协会,他们会经常关心流浪猫、流浪狗等流离失所的小动物,为他们寻找习惯收养他们的主人以及专门的流浪动物收养所。而我也亲身经历过,有一民众因为在停车场里虐待动物而被新闻爆料,被网友攻击,而成为那几天的热门新闻。第四,青年一代学生的传承。任何事物的传承都依赖新生力量,素食文化也一样。如果算上在特定场合吃素食的人群,那么台湾素食青少年绝对不在少数。在中学以及高校里,都有很多的社会回馈性质的社团,他们会定期进行养老院、幼儿园、福利院等地的志愿服务活动,而且经常进行素食的聚餐。这些不同院校的社团还会共同组成联盟,相互交流、借鉴经验以及共同动手做素食餐。因此社团影响了台湾青少年的饮食,这些青春力量共同践行素食文化的昌盛。他们代表了我国台湾地区的未来,因此我很乐观地相信,由于这些青少年的热情与努力,台湾的素食文化将在未来蓬勃不衰。

说完了素食在台湾流行的理由,再来具体看一看在台湾去哪里找素食。首先,最常见的就是街道上专门的素食小吃店。台湾由于近来发展较缓慢,岛内需求趋于平缓,因此多数城市街道略显破旧,缺少较大的饭店,多是一家一家的小吃店。走在街上,经常会有好多个大大的“素”字招牌映入眼帘,因此一条街道四五家素食店的密集度绝对可以让素友惊喜不断。虽然是小店,但台湾街道整洁,而饭店的食品卫生情况也较大陆好很多,因此可以放心地好好吃一顿。小吃店里多是素水饺、锅贴、素面线(一种细细的面条,类似大陆的龙须面,)、素肉燥饭、烫青菜等等,就我所吃过的小店,我觉得味道上并非特别浓重、鲜香。而是较为淡雅,中庸,少油盐。而这代表了台湾人的饮食习惯:清淡。这种清淡少油盐的食品虽然味觉差了一点,但对于没时间做饭的外食一族来讲,是比较能保证健康的。另外,台湾还有不少素食早午餐店,这些店多是经营汉堡三明治一类的西餐,也有咖喱等盖浇面饭。在大陆没法享受汉堡的素食朋友在台湾旅行的话就有口福了。台湾的素食汉堡三明治价格不贵,一般不超过人民币8元钱,而肉类则以素肉排或者鸡蛋、署泥、薯饼等代替,味道还是很好的。


较大规模的素食饭店也有很多,去台湾玩的素友绝对不能错过。很多饭店会起名“蔬食”而非“素食”,这样听起来仿佛更时尚一点。在较大一点的蔬食饭店里,菜品的口味多是非常棒的。因为我对高雄比较熟悉,因此介绍几家高雄的素食饭店。首先是在高雄捷运巨蛋站附近的遇见自然日式蔬食,这家店是吃到饱(就是我们所谓的自助餐,在台湾叫吃到饱,就是吃多少一个价格。台湾所谓自助餐多是自己取餐之后算总价。吃的多,价格多。)位置在高雄市鼓山区文信路325号。用餐时间内随意点餐,点多少上多少,每道菜品现做,可以循环随意点餐。无论从口味还是环境,都很棒。另外一家是上海鸳鸯回转素食涮涮锅,也就是火锅,地址在九如二路128号。里面的小点心挺不错的,价格也不贵。另外有一家很棒的,在汉神巨蛋里,叫做上海欧法素食百汇,人均要一百五十元(可以先去巨蛋附近出售餐券的购券中心买餐券,会便宜一些)。菜品相当丰富,味道好,吃到饱,还有无限量的哈根达斯供应,环境也是非常好。另外,还有汉神巨蛋附近的舒果素食餐厅也很不错。

除此之外,有很多庙宇及周边都有相当不错的素食供应。以高雄的佛陀纪念馆为例,其主楼二楼就是吃到饱的自助吃到饱素食,人均20人民币,菜品不多,但味道很不错,性价比非常之高了。在这里极目远眺,欣赏景色,心情也很舒畅。其主楼内还有汉来蔬食,价格小贵,但搭配那样的环境与服务,以及相当不错的口味,也是很值得一去的。除此之外,佛陀纪念馆里还有大大小小数不清的素食小吃和小店,这里不一一赘述。

千万不用怕错过素食饭店就没有符合自己习惯的食物,其实更多的美食潜藏在非专门素食的一般饭店里。因为台湾食素者众,因此多数店家都会专门设计素食的菜品,且很多都贴心的标出一个“素”字以方便食客,甚至还会标注奶素还是蛋素,这一切足以令人热泪盈眶了。很多火锅店都会有专门的素食食材自选区以及专门的素食锅,很多披萨店也有素食披萨供你选择。去星巴克喝咖啡,也是可以把拿铁咖啡里的牛奶换成豆浆的。
除了饭店,同样可以在很多其他的店家和超市买到素食食品。比如台湾的很多超市都会有不少素食食品,有些还会设置专门的素食区。另外还有很多倡导低碳生活的专门商店,可以买到素食酱料等食物。比如我在一家叫里仁的连锁有机商店就买到过一款芝麻酱拌面酱,味道至今难忘。还在朋友家吃到过一种纯纯的香椿酱,也是味道相当的好。

说完了这些,我也要分享几点心得和建议给各位。第一,很多人吃素食是为了动物保护的理想或者宗教的信仰,但除了达成这一点根本目的外,我们还应该让素食吃的健康,吃的养生。很多人确实没有食肉类,但每餐都吃太多油,放太多的糖、酱料与盐。而这种素食餐饮是无法让自己更健康的。所以为了理想而吃素,更要为了身体健康而吃好素。两个目标应该统一。第二,由于台湾地区饮食特点,很多食物是用猪油或者肉汤烹饪的,所以在吃之前一定要仔细问好,比如很多街边的油炸食品、葱油饼都是用猪油制成,还有很多卤味也是用肉汤熬制。另外很多软糖也是用明胶制成,明胶是由动物皮熬制,所以碰到疑问食物,先问好,再决定购买。第三,素食是一种个人习惯,应该主动主张并得到尊重,不需要回避。所以如在饭店碰上没有自己能吃的食物的场合,完全可以礼貌地问店家能不能做成没有肉的,如乘坐飞机,也完全可以提前向航空公司告知并预定素食飞机餐。从另一个侧面,这也是一种对素食习惯的自我尊重与宣传。但严格的习惯绝不是凌驾于他人之上对其他非素食者的说教。与肉食者一同用餐,我们同样应该尊重他们,不可因为要求每一份菜品都满足自己的要求而过分地增加聚餐的难度。(毕竟人是社会动物,与人方便与己方便,这才是素食的宗旨。过分强调自己的饮食习惯会让聚会发起者和其他人难堪,更会给别人留下不好的印象啊。实在没有办法,就给自己点一份清水面条,若这都不能实现。少吃点,饿一点,也未尝不可。)第四,我曾在台湾听到一句话“吃饭八成饱,两成给别人”。仔细想想是有道理的,世界上的食物总量是一定的,大量的非洲难民食不果腹。我们如果吃太多,间接上是有可能导致很多难民更加吃不饱,就像蝴蝶效应一样。所以为了减少肠胃负担以及为了他人的福祉,吃饭尤其不要吃撑到。即使是吃到饱的自助餐,也没必要以吃穷商家为目的进行狂轰滥炸,最后受损失的不会是商家,而是自己的身体,和自己的素食心。

说了太多有的没的,文章也没什么逻辑和文采可言。但就是想最客观地呈现我在台湾这半年的素食感受。幸运的是,两岸同根同源,一家亲。看到台湾的现在,我也看到大陆素食文化昌盛的明天。文章都是自己的一家之言,如有不正确之处,还请大家多指正。如果素友对素食和台湾都感兴趣,不妨找机会去台湾来一个素食旅行。品尝美食,修养身心的同时,感受蓝天碧海的自然美景,真的太美好了。

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