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台湾的素食文化
 2017-4-30  

 在当今的台湾,作为现代健康饮食理念的一部分,素食文化蔚然成风,吃素的人口数量也在逐渐增长。据2010年台湾食品消费调查显示,台湾常年吃素的人口数约占台湾人口总数的10%。现在,台湾约有4000多家素食餐馆,素食产业的整体规模接近500亿元新台币,还有很多非专业素食餐厅也相继推出专门的素食产品。可以说,素食业已经是台湾饮食行业中一个十分重要的组成部分。发达的素食产业也把台湾打造成素食者的天堂。2010年全球“十大素食者天堂”排行榜中,台湾位居第三,仅次于新加坡和泰国。
台湾素食文化的缘起与分类
吃素在台湾流行起来,主要有两大因素。
许多素食者是基于宗教因素而食素。佛教在台湾非常兴盛,信众众多。广大信众的饮食也深受佛教素食文化的影响。按照汉传佛教的规定,素食包括两个方面:一是禁断五辛。即不食用葱、蒜、韭、薤、兴渠等五辛。二是基于佛教的慈悲教义,禁食各种动物之肉。忌食一切形式的肉食和五辛是宗教意义上的素食,也是台湾诸多佛教信众作为素食者所遵循的基本原则。
随着现代社会的发展与进步,许多人以保护动物、保护环境、追求健康或其他个人原因而吃素。这种因环保因素、道德因素、健康因素等各种非宗教因素而追求吃素的人,则是现代素食主义者。在台湾,这一类素食主义者的队伍在不断壮大。
台湾的素食者根据食素的程度不同可分纯素主义者和一般素食主义者。纯素主义者是最纯粹的素食主义者。他们不食用肉类、蛋类以及与奶制品有关的任何食品。一般素食主义者则可以食用蛋类、奶类和蜂蜜等动物产品。目前,台湾纯素主义、斋食、乳蛋素食主义、奶素主义、蛋素主义比较盛行。斋食意为佛教素食主义,是佛教徒中比较流行的饮食方式,主要是避免由动物制成的食品和五辛植物。而其他种类的素食主义则与现代非宗教因素有关。
素食文化在台湾的发展与演变
台湾的素食文化形成经历了两个阶段,分别是宗教影响阶段和西方素食观影响阶段。
上世纪80年代以前,民众对素食的卷与有机的新素食观念使得台湾素食文化有了新的元素,烹调方式和菜品有更多的创新和变化,现在的素食已经超出传统“吃菜”的意象,不少素食餐厅都被列入高级餐厅。台湾蔬菜种类很多,一年四季各色青菜不断,但是台湾蔬菜价格普遍很高,所以吃素并不便宜。例如,吃火锅的素丸以豆类为主要原料,成本比肉类的丸子还要贵,所以台湾人吃素除了执着的信仰之外,更是一种环保、健康的信念。
台湾的素食餐馆不仅数量多,而且还讲究吃素的意境。作为“素食者的天堂”,台湾不仅专门的素食餐厅多,一般的餐厅也会有专门的素食菜肴供应,为茹素者们提供了很大方便。在台北街头和夜市处处可见商家打出的“素食”招牌,不仅有各式各样的素菜美食,还有各种“排骨”、“素鸡”等等用豆制品制出的美味素肉。而且,素食味道也不会比肉食差,讲究尊重食物原味的素食菜肴有独特的味道。在台北除中式素食外,还发展出各式异国素食,如台北的“PH7法式蔬食餐厅”、日式素食餐厅钰善阁和泰式素食京品餐厅等。为了方便台湾的素食者,著名商家“星巴克”还提供全球第一家素食三明治,位于新店的慈济医院,而汉堡连锁商“摩斯汉堡”也提供“杏鲍菇珍珠堡”的素汉堡。
近年来,台北更多的素食餐厅讲究清净、禅意的用餐环境,与纯净的自然景观合二为一,使素食不仅是一种饮食方式,还提升到心灵层次,这在其他地方是很少见的。
如今,素食已经是健康的代名词,台湾越来越多人加入到食素行列中。台湾的素食文化在世界上也开始小有名气,很多欧美游客会慕名台湾的素食而去旅行,也让台湾作为“食素者天堂”声名远播。

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