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台湾素食之江记腐乳
 2017-5-10  

隆御(厦门)经销的江记腐乳和豆豉以及其他豆制品一样,都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料--豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%~20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了酵母的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时,由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,100克腐乳可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程,从而诱发老年痴呆。素食的人经常吃些腐乳,还可以预防恶性贫血。
善用豆腐乳,可以让料理变化更丰富,滋味更有层次感。除佐餐外,更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。遵从传统的手工发酵工艺,漫长而严谨的发酵过程,让原胚在自然的环境中,慢慢发酵变软,散发出乳化后的浓香,再辅以糙米和米酒装罐后再次发酵,味道渗入腐乳中.....用筷子少少地啄上一点,放入口中,抿一抿,就会明白台湾的这道美食了。

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